تستخدم ألیاف جذر الهندباء کعنصر صحی فی صیاغه لوح المکسرات بارنیکی. الألیاف مغذیات نباتیه. فی الواقع ، تعتبر الألیاف نوعًا من الکربوهیدرات التی ، على عکس الکربوهیدرات الأخرى ، لا یمکن تقسیمها إلى جزیئات سکر ویمکن أن تمر عبر الجهاز الهضمی بشکل سلیم. استهلاک الألیاف فی النظام الغذائی الیومی مهم للهضم وتنظیم نشاط الأمعاء ، والتحکم فی الوزن ، وتنظیم نسبه السکر فی الدم ، والتحکم فی نسبه الکولیسترول فی الدم. یقال أیضًا أن استهلاک الألیاف یرتبط بزیاده طول العمر وتقلیل خطر الإصابه بالسرطان.
ألیاف الهندباء هی نوع من الألیاف غیر قابله للتحلل أو الهضم أو الامتصاص فی الأمعاء الدقیقه ، لذا فهی تنتقل إلى الجهاز الهضمی السفلی وتعمل کمصدر غذائی للبکتیریا المفیده التی تعیش فی الأمعاء. هذا النوع من المرکب یسمى بریبایوتک.
